計量用語辞典

寒天やゼラチンは温水に溶かせば分散して流動性のよいゾルになるが、これを冷却すると流動性を失ってゲルになる。一般にコロイド粒子が独立した運動性を失って凝集固化した状態をゲルといい、この固化する現象をゲル化という。ゼリーなどの食品製造だけでなく、医薬品のカプセルやセラミックスの成形（ゲルキャスト法）など幅広く応用されています。ゲル化の温度や時間を精密に制御するため、原料の正確な計量・調合システムが不可欠です。